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Champagne 75cl
Première Cuvée Extra Brut
Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier
Multi-millésimé, 30 Crus c'exception, Reims
Decanter 92/100
Parker 92/100
Le mot de Cave de France : Il fut le Champagne favori du regretté Joël Robuchon, c'est dire si nous parlons ici d'un produit d'exception.
Bruno Paillard Extra Brut est un Champagne à la bulle aérienne, la texture est souple et vineuse avec une minéralité et une pureté absolument remarquables.
Bruno Paillard limite le dosage au strict nécessaire. En cela il sort des sentiers battus tout en cultivant la tradition et l'excellence. Un style, une âme, une ode au savoir faire français.
Le mot de Bruno Paillard : La Première Cuvée Extra Brut est une interprétation nécessairement très personnelle de l’ensemble de la région, à travers la sélection de 35 des 320 crus de la Champagne. Elle est le porte-drapeau de la Maison.
De toute première qualité, elle doit traverser en restant fidèle à elle-même les années fastes comme les années maigres.
Crus : Plus de 30 crus issus des plus nobles terroirs de la Champagne, dont la composition est tenue secrète.
Assemblage : Sélection de la première presse exclusivement – la cuvée la plus pure – de Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) et Pinot Noir (45%), dont une partie (20%) fait sa première fermentation en fût.
Vins de réserve : 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %.
Elevage : L’élevage est prolongé bien au-delà de la durée légale : 3 ans sur lies suivis de 5 mois minimum après dégorgement.
Dosage : Extra brut très peu dosé en sucre, moins de 6g/L ; un champagne très pur, très authentique. (Pour mémoire, le dosage « extra brut » décrit une présence en sucre allant jusqu’à 6g/l).
La Maison Bruno Paillard est née du désir de son fondateur de créer un champagne très différent des autres, très pur.
Un grand champagne selon Bruno Paillard est avant tout un vin d’assemblage : d’abord de crus, de cépages, mais aussi de millésimes… toujours avec cette volonté de saisir la quintessence de la finesse et de l’élégance que peut offrir la Champagne lorsqu’elle est amoureusement servie.
Ce style très personnel est l’alliance de l’élégance et de la complexité : il se traduit par une effervescence légère et onctueuse, une pureté remarquable, une minéralité vraie, une vinosité soyeuse.
L’effervescence doit être présente mais pas agressive. La taille des bulles est très fine, presque microscopique. Elle apporte au nez du dégustateur les arômes du vin et à son palais une texture onctueuse, presque crémeuse.
La couleur des vins doit être absolument naturelle. Elle est brillante : or vert pour les blancs de blancs, dorée pour le Première Cuvée, or cuivré – pétale de roses anciennes – pour le Rosé. Elle sera plus profonde pour les millésimes, presque ambrée après quelques décennies.
Les arômes doivent êtres très purs : nuances d’agrumes – amandes pour les chardonnays, petits fruits rouges pour les pinots noirs, fruits exotiques pour les pinots meuniers : l’utilisation exclusive de la première presse (les premiers 50 cl de jus de chaque kilo de raisin) permet d’extraire les arômes les plus naturels.
La fraîcheur doit être perceptible sans être dominante. Elle est servie par l’acidité du vin et pourtant le vin ne paraît pas acide. Le « dosage » en sucre est réduit au strict minimum. Résultat : une fraîcheur remarquable et vraie.
La complexité est l’inverse de la lourdeur : elle est l’alliée de l’élégance contrairement à ce que l’on pense parfois. Elle s’exprime avec pureté dans l’équilibre et la profondeur des vins. La complexité s’épanouit avec l’âge.
En savoir plus >> champagnebrunopaillard.com