Bruno Paillard - Blanc de blancs Grand Cru 75cl

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Champagne 75cl
100% Chardonnay Grands Crus du cœur de la Côte des Blanc
Guide Bettane Desseauve 2016 : 16/20

Guide Gault et Millau 2015 : 15,5/20

Le mot de Cave de France : L'un des meilleurs Blanc de blancs que j'ai pu déguster. Pureté, finesse, longueur, fraicheur, bulle subtile, aérienne... sensation de douceur, de légèreté, et de maîtrise dans le travail de vinification.
Bruno Paillard dose peu ses Champagne, préférant mettre en avant l'authenticité du terroir et des grands cépages champenois. Un travail d'orfèvre.
J'ajouterais le point de vue des Echos (2015) : “...d’une rare délicatesse, tendre et aérien, avec ce côté craie fondante comme seules savent les élaborer les très grandes maisons de Champagne.

Le mot de Bruno Paillard : À L’ŒIL
 Teinte or très pâle, brillante, aux reflets verts. Son perlage est très fin et un peu moins abondant que sur nos autres champagnes grâce à une fermentation en bouteille un peu moins puissante.
AU NEZ Les premiers arômes sont nettement agrumes  citron vert, pamplemousse  agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
EN BOUCHE L’attaque est vive, et provoque une sensation complexe alliant des agrumes aux fruits à chair blanche. Finale fraîche et longue.

Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche…
Assemblage : Première presse de Chardonnay, provenant exclusivement des grands crus du cœur de la fameuse « Côte des Blancs ».
Vins de réserve : 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %.
Elevage : 4 ans sur lies suivis de 10 mois minimum après dégorgement. La délicatesse de son effervescence permet d’apprivoiser la minéralité naturelle des grands crus pour offrir au vin une sensation à la fois crémeuse et vive.
Spécificité : Méthode de vinification très ancienne où la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique.
Dosage : Extra brut : 5g/L.

En savoir plus >> champagnebrunopaillard